Лапша и бульон

Основа вкуса

Прозрачный бульон, даси, кокосовая основа и подготовка запаса.

Найти материал

Авасэ даси из 10 г комбу, 10 г кацуобуси и 950 мл воды: нагрев, удаление комбу до кипения, 30 секунд и настаивание 10 минут.

Как приготовить вегетарианский даси из комбу и сушёных шиитаке: пропорции, замачивание в холодильнике, нагрев и хранение.

Как использовать хондаши в супе на примере рамена и мисо-супа: точная схема на 600 мл и дозировка без выдуманных пересчётов.

Почему даси из комбу может горчить и как этого избежать: не кипятить комбу и шиитаке, вовремя вынуть ингредиенты и процедить бульон.

Куриная основа для азиатского супа: пропорции курицы, костей и воды, порядок варки, проверка готовности мяса и хранение бульона.

Овощной бульон для супа с лапшой: состав на 2,4–2,8 л воды, варка в течение часа, овощи, которых лучше избегать, и хранение.

Кокосовая основа для супа с лапшой на пасте Ayam Malaysian Laksa: точные пропорции пасты, кокосового молока и жидкости, порядок нагрева.

Различия прозрачного бульона и тонкоцу: сырьё, нагрев, внешний вид, жирность и способ приправления. Как выбрать основу для рамена или фо.

Как корректировать объём бульона после варки: почему потери не равны одному испарению, когда измерять выход, доливать воду и солить основу.

Как быстро охладить бульон, убрать в холодильник или морозильник и разогреть без хранения целой кастрюли на столе.