Продукты и выход
Для одного метода нужны 10 г комбу, два сушёных шиитаке массой примерно по 3–5 г и около 950 мл воды. Выход составляет около 800 мл готового даси.
Это бульон без рыбы и мяса: вкус создают водоросли комбу и сушёные грибы.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Комбу | 10 г |
| Сушёные шиитаке | 2 штуки, примерно по 3–5 г |
| Вода | Около 950 мл |
| Готовый даси | Около 800 мл |
Порядок приготовления
Длительное замачивание проводят в холодильнике. Не используйте ингредиенты с признаками порчи; плесень не следует просто стирать с продукта.
- Положите комбу и сушёные шиитаке в воду.
- Замачивайте не менее 30 минут; при замачивании на ночь держите ёмкость в холодильнике.
- Медленно нагревайте настой около 10 минут, до едва заметного кипения.
- Выньте комбу и грибы до закипания.
- Выключите нагрев и процедите бульон.
Как охладить и хранить готовый даси
Если даси не используют сразу, не оставляйте всю кастрюлю на столе до полного остывания. Разлейте бульон в небольшие неглубокие контейнеры и поставьте в холодильник либо быстро охладите ёмкость в ледяной воде.
Скоропортящиеся остатки помещают в холодильник в течение 2 часов, а при температуре воздуха выше 32 °C — в течение 1 часа. При температуре холодильника не выше 4 °C остатки хранят 3–4 дня. Для более долгого хранения их можно заморозить; ориентир 3–4 месяца относится к качеству.