Продукты и результат
Кацуобуси — стружка сушёного бонито, поэтому такой даси не подходит для вегетарианского супа. Обычный белый налёт на комбу не нужно стирать; подозрительную плесень за него не принимают.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Комбу | 10 г |
| Кацуобуси | 10 г |
| Вода | Около 950 мл |
| Готовый бульон | Около 800 мл |
Порядок приготовления
Комбу вынимают до кипения, чтобы избежать горечи и слизистой текстуры. Эта последовательность не требует ночного настаивания.
- Нагревайте комбу в 950 мл воды почти до кипения около 10 минут.
- Выньте комбу до закипания воды.
- Добавьте кацуобуси, верните жидкость к кипению и прогревайте 30 секунд на слабом огне.
- Выключите нагрев, выдержите 10 минут.
- Процедите даси.
Охлаждение остатка
Если даси не нужен сразу, разделите его на небольшие неглубокие ёмкости и охладите в холодильнике не позднее чем через 2 часа. Не ждите, пока вся кастрюля остынет на столе.
Храните охлаждённый бульон при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 3–4 дней.