Как охладить горячий бульон
Разлейте бульон из большой кастрюли в небольшие неглубокие контейнеры. Так тепло выходит быстрее, чем из глубокой полной кастрюли.
Небольшие порции можно сразу поставить в холодильник. Другой вариант — сначала быстро охладить закрытые ёмкости в ледяной воде, затем перенести в холодильник.
Не ждите, пока вся кастрюля станет холодной на кухонном столе. Запах и внешний вид не показывают, безопасен ли бульон после слишком долгого нахождения при комнатной температуре.
Хранение в холодильнике и морозильнике
Подпишите дату приготовления и замораживайте удобными порциями: так не придётся размораживать весь запас ради одной миски супа.
| Способ хранения | Ориентир |
|---|---|
| Холодильник при температуре не выше 4 °C | 3–4 дня |
| Морозильник | 3–4 месяца как ориентир сохранения качества |
Размораживание и повторный нагрев
Размораживайте бульон в холодильнике, в герметичной упаковке в холодной воде либо в микроволновой печи с немедленным последующим разогревом. Размораживание на столе не подходит.
При повторном использовании разогрейте суп или соус до активного кипения. Для готовых остатков USDA также указывает температуру разогрева 74 °C.