Удон и рамен в чем разница

Чем различаются удон и рамэн

Оба сравниваемых продукта сделаны преимущественно из пшеницы, однако их состав не одинаков. В европейской формуле рамэна указано 97% пшеницы, 2% соли и щелочные разрыхлители E500 и E501. В европейском сухом удоне указано 96% пшеницы и 4% соли.

Удон в источнике описан как белая толстая лапша. Щелочные соли — отличительная черта приведённой формулы рамэна; яйцо для такой лапши не является обязательным ингредиентом.

Сравнение конкретных сухих продуктов
Признак	Удон HAKU	Рамэн HAKU
Основа в европейской формуле	Пшеница 96%, соль 4%	Пшеница 97%, соль 2%, E500 и E501
Форма и текстура	Белая, толстая, мягкая и слегка упругая	Пшеничная лапша со щелочными солями в составе
Режим для горячего блюда	После варки слить воду, промыть холодной водой и кратко прогреть в горячей воде	После варки слить воду; холодное промывание в инструкции не указано
Время для сухого европейского продукта	10 минут; 8 минут перед обжариванием	4 минуты; 3 минуты перед обжариванием

Как выбрать лапшу для блюда

Выбирайте удон, когда нужна толстая лапша с мягкой и слегка упругой текстурой. Для сухого удона из европейской инструкции отведите 10 минут варки; если лапша будет доготавливаться при обжаривании, указан режим 8 минут.

Выбирайте рамэн, если требуется лапша именно со щелочными солями в составе. Для приведённого сухого продукта указаны 4 минуты варки либо 3 минуты перед обжариванием. После слива воды лапшу можно кратко прогреть в горячей воде.

Время нельзя переносить между упаковками. У указанного удона версия для США и Канады без соли готовится 4 минуты, тогда как европейский и австралийский сухой продукт требует другого времени.