Как отличить данмён
Данмён — не общее название любой «стеклянной» лапши. Так называют именно корейскую лапшу из крахмала батата. Категория glass noodles объединяет продукты, похожие внешне, но изготовленные из разных крахмалов.
От тонкой лапши из крахмала бобов мунг данмён отличается большей толщиной и другой текстурой. Поэтому заменять один вид другим без изменения результата блюда не следует.
| Признак | Что искать |
|---|---|
| Название на упаковке | Dangmyeon или Korean sweet-potato starch noodles |
| Основа | Крахмал сладкого картофеля |
| Вид после приготовления | Почти прозрачные полоски |
| Обычное применение | Чапче, japchae |
Как приготовить данмён для чапче
Для конкретного метода чапче берут 113 г сухого данмёна. После варки лапша должна стать мягкой, но сохранять упругость.
- Опустите сухой данмён в кипящую воду.
- Накройте кастрюлю на 1 минуту, затем перемешайте.
- Снова накройте и варите ещё 7 минут.
- Откиньте лапшу на сито и несколько раз разрежьте ножницами.
- Перемешайте с 2 чайными ложками поджаренного кунжутного масла, 1 чайной ложкой соевого соуса и 1 чайной ложкой сахара.