Нужно ли промывать лапшу после варки

Промывать после варки нужно не любую лапшу. Для указанной собы и сухого удона инструкция предписывает холодное промывание; для рамена такого шага нет. Тонкую рисовую лапшу Thai Kitchen промывают только тёплой водой, если нити слиплись.

Когда нужно холодное промывание

У соба Haku после 4 минут варки лапшу откидывают, промывают холодной водой и снова дают воде стечь. Если соба затем идёт в горячее блюдо, её можно кратко прогреть в горячей воде.

Для сухого удона Haku после варки также указаны слив воды, холодное промывание и короткий прогрев в горячей воде перед подачей. Время варки зависит от версии продукта: для сухого удона AU/EU приведены 10 минут, а для версии без соли для США и Канады — 4 минуты.

Промывание после приготовления у конкретных продуктов
ЛапшаЧто делать после приготовления
Соба HakuСлить воду, промыть холодной водой, снова отцедить.
Сухой удон HakuСлить воду, промыть холодной водой; перед горячим блюдом кратко прогреть.
Рамен HakuСлить воду после варки; холодное промывание в инструкции не указано.
Тонкая рисовая лапша Thai KitchenСлить воду и сразу смешать с соусом или добавить в суп; тёплая вода нужна только для разделения слипшихся нитей.

Рамен не промывают по этой инструкции

Для рамена Haku указано варить лапшу 4 минуты, либо 3 минуты перед обжариванием, затем слить воду. Инструкция допускает краткий разогрев в горячей воде, но не предписывает холодное промывание. Поэтому переносить правило для собы или удона на этот рамен не нужно.

Как поступить с тонкой рисовой лапшой

Тонкую рисовую лапшу Thai Kitchen не варят в кипящей воде по таймеру: её кладут в кипяток, снятый с огня, на 3–5 минут и время от времени перемешивают. Когда лапша стала мягкой, но сохраняет упругость, воду сливают. Если нити склеились, их осторожно ополаскивают тёплой водой.

  1. Вскипятите воду и снимите кастрюлю с огня.
  2. Добавьте тонкую рисовую лапшу на 3–5 минут, периодически перемешивая.
  3. Слейте воду, когда лапша мягкая, но ещё упругая.
  4. При слипании осторожно разделите нити тёплой водой.

Сравнить лапшу

Состав и подготовка пяти конкретных вариантов.

Выберите два или три варианта
Все исходные карточки приведены ниже.

Рамен Hakubaku

Основа: Пшеница, соль, щелочные минеральные добавки

Форма: Упругая пшеничная лапша

Подготовка: Варить 4 минуты; для жарки 3

Hakubaku ramen

Разобрать подробнее →
Метод и пример

Сопоставляются опубликованные составы и инструкции. Одно название лапши не определяет время варки; сухая, свежая и готовая формы различаются.

Удон и рамен могут быть пшеничными, но отличаются составом, толщиной и временем подготовки.

Источники

  1. Hakubaku soba: composition and preparation
  2. Hakubaku udon: regional product instructions
  3. Hakubaku ramen
  4. Thai Kitchen: Thin Rice Noodles