Как определить тип лапши
Влажный готовый удон лежит в упаковке мягким единым блоком: такой продукт предназначен для разогрева, а не для длительной варки как сухая лапша. Примером служит готовый удон Yutaka: это плотная влажная лапша массой 200 г, для которой производитель указывает использование в супе, на сковороде или при варке, но не приводит минут приготовления на странице товара.
Сухие палочки, полусухой удон и готовая лапша различаются по способу приготовления. Время для сухого удона нельзя переносить на влажный блок, даже если оба продукта продаются в герметичной упаковке.
Порядок подготовки влажного блока для супа
Откройте упаковку и следуйте указанному на ней способу нагрева и количеству воды, если оно дано. Во время прогрева аккуратно разделяйте нити, когда они начинают отходить друг от друга. Затем отцедите лапшу и переложите в миску; бульон добавляйте после этого.
Не нагревайте лапшу в запаянной розничной пластиковой упаковке. Для готового удона Yutaka после вскрытия указано хранение в холодильнике и использование в тот же день.
Если перед вами сухой или полусухой удон
Ориентируйтесь прежде всего на пачку. В справочном режиме для сухой лапши берут около 500 мл воды на 100 г, не добавляют в воду соль и масло, а отсчёт начинают после повторного закипания. Полусухую лапшу проверяют на мягкость через 6–7 минут, сухую — через 9–10 минут.
Готовая нить должна быть нежной, без твёрдой сердцевины, но не разваренной. После варки лапшу отцеживают и промывают холодной водой, чтобы убрать поверхностный крахмал; это делают и перед подачей в горячем супе.