Ингредиенты на 2 порции
Для бульона возьмите 600 мл воды, 4 г комбy, 2 сушёных шиитаке весом около 17 г, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, 85 г жареного плотного тофу и 340 г готового удона.
Для топпинга нужны 2 свежих шиитаке, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 столовой ложки сахара и 2 столовые ложки воды. Также подготовьте 2 небольших кочана бок-чоя.
Подготовьте основу и грибной топпинг
- Замочите комбy и сушёные шиитаке в воде минимум на 30 минут либо оставьте на ночь в холодильнике.
- Сохраните жидкость от замачивания. У размягчённых шиитаке удалите жёсткие ножки, шляпки мелко нарежьте; свежие шиитаке также измельчите.
- Сложите оба вида грибов в сковороду, добавьте соевый соус, сахар и воду. Тушите до мягкости; если сковорода становится сухой, влейте немного воды.
- Медленно нагрейте настой с комбy и выньте комбy до закипания. Снимите пену, добавьте соевый соус, мирин, сахар и соль, затем положите жареный тофу.
Соберите миски
- Бланшируйте бок-чой около 2–2,5 минут, пока он не станет мягким.
- Подготовьте готовый удон по инструкции на упаковке и слейте воду.
- Разделите удон между двумя мисками, добавьте бульон с тофу, бок-чой и грибной топпинг.
Остатки супа
Бульон и другие скоропортящиеся остатки разделите на небольшие неглубокие контейнеры и охладите в холодильнике не позднее чем через 2 часа после готовки. Холодильник должен поддерживать температуру не выше 4 °C.
Остатки можно держать в холодильнике 3–4 дня. При повторном разогреве суп доводят до активного кипения; ориентир для разогрева остатков — 74 °C.