Продукты на 2 порции
Возьмите около 200 г сухой соба, 720 мл воды, 10 г комбy, 1 чашку кацуобуси, 1 столовую ложку саке, 2 столовые ложки мирина, 2 столовые ложки светлого соевого соуса усукути или обычного соевого соуса, 1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal, 4 ломтика готового к употреблению камабоко, 2 столовые ложки сушёного вакамэ и 1 зелёный лук.
Вакамэ замачивают отдельно и откидывают на сито. Бульон и лапшу до подачи держат раздельно: так соба не стоит в горячей жидкости.
Сделайте даси и приправьте суп
- Медленно нагрейте воду с комбy.
- Выньте комбy до начала кипения, добавьте кацуобуси и поддерживайте слабое кипение 30 секунд.
- Снимите кастрюлю с огня, настаивайте 10 минут и процедите бульон.
- Добавьте саке, мирин, соевый соус и соль, затем доведите бульон до слабого кипения.
Сварите соба и соберите миски
Собa готовьте в несолёной воде по инструкции именно той упаковки, которую используете. После варки промойте лапшу холодной водой, хорошо отцедите и разделите между мисками. Залейте горячим бульоном, добавьте вакамэ, камабоко и зелёный лук.
Для соба Haku производитель указывает 4 минуты варки без соли и масла в воде. Затем лапшу нужно откинуть, промыть холодной водой и снова отцедить; перед добавлением в горячее блюдо её можно кратко прогреть в горячей воде. В составе этой соба указаны 69% пшеничной муки, 29% гречневой муки и 2% соли, поэтому её нельзя считать полностью гречневой или безглютеновой.