Режим варки для Haku Soba
Для Haku Soba указан режим 4 минуты в кипящей воде. Соль и масло в воду не добавляют. Если лапша предназначена для обжаривания, её варят 3 минуты, а затем доводят в сковороде.
Этот срок не является общим правилом для любой собы: состав и толщина лапши различаются, поэтому для другой упаковки нужно сверяться с её инструкцией.
Что делать после варки
Откиньте собу на сито, промойте холодной водой и ещё раз хорошо отцедите. Промывание снимает крахмал с поверхности нитей, поэтому лапша меньше склеивается при ожидании и при последующем соединении с блюдом.
Если соба должна попасть в горячий бульон или другую горячую подачу, после промывания её кратко прогревают в горячей воде. Затем сразу раскладывают по мискам и добавляют остальные компоненты.
Не путайте собу с полностью гречневой лапшой
Название «соба» не означает, что в составе только гречка. В Haku Soba указаны пшеничная мука, гречневая мука и соль; эта лапша содержит пшеницу.