Ингредиенты на две порции
Понадобятся 720 мл даси, 50 г шимэдзи, 65 г шиитаке, 200 г куриного бедра, 113 г длинного зелёного лука или 2 пера зелёного лука, 1 лист абураагэ, 500 г замороженного или предварительно отваренного удона либо 180 г сухого удона, 3 ст. л. мирина и 4 ст. л. красного мисо.
Абураагэ — жареный тофу, который добавляют вместе с лапшой и грибами. Яйца и рыбную пастилу камабоко в этой версии не используют.
| Продукт | Подготовка |
|---|---|
| Шимэдзи | Разделить на небольшие пучки |
| Шиитаке | Нарезать шляпки |
| Зелёный лук | Белую и зелёную части держать отдельно |
| Куриное бедро | Нарезать небольшими кусочками |
| Замороженный или предварительно отваренный удон | Кратко разрыхлить в кипящей воде и слить воду |
| Сухой удон | Готовить по инструкции на упаковке |
Порядок приготовления
Даси с курицей и белой частью лука томят около 10 минут, снимая пену. Затем в половнике горячего бульона растворяют 3 ст. л. мисо и возвращают смесь в кастрюлю вместе с мирином, удоном, абураагэ, грибами и зелёной частью лука.
После добавления этих продуктов суп томят около 5 минут. Готовность курицы определяют термометром: в самой толстой части кусочков должно быть 74 °C. Оставшуюся 1 ст. л. мисо растворяют в конце, когда суп уже готов.
- Подготовьте грибы, лук и курицу.
- Если используете замороженный или предварительно отваренный удон, кратко прогрейте его в кипятке и слейте воду.
- Томите даси, курицу и белую часть лука; снимайте пену.
- Добавьте мирин, 3 ст. л. растворённого мисо, удон, абураагэ, грибы и зелёную часть лука.
- Доведите курицу до 74 °C и растворите в супе последнюю ложку мисо.
Если суп готовят заранее
Остатки разделите на небольшие неглубокие ёмкости и охладите в холодильнике не позднее чем через 2 часа после приготовления; если температура воздуха выше 32 °C — не позднее чем через 1 час. Температура холодильника должна быть не выше 4 °C.
Охлаждённые остатки хранят 3–4 дня. При разогреве суп следует довести до активного кипения; остатки с курицей должны прогреться до 74 °C.