Ингредиенты на 8 порций
Возьмите 450 г репчатого лука, кусок имбиря длиной 10 см, целую курицу массой около 1,8 кг, 1,36 кг куриных спинок или шеек, 4,7 л воды, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. рыбного соуса, 28 г сахара, 2 ст. л. семян кориандра и 4 бутона гвоздики.
Для подачи нужны 680–900 г плоской рисовой лапши, тонко нарезанный лук, зелёный лук, небольшой пучок кинзы и чёрный перец. На одну миску приходится примерно 470 мл горячего бульона.
Как сварить куриный бульон
Обуглите лук и имбирь, затем снимите обгоревшую кожуру. Семена кориандра прогрейте на сухой сковороде около 1 минуты. Костные части проварите 2–3 минуты, слейте воду и вымойте кастрюлю.
Положите в чистую кастрюлю курицу, костные части, лук, имбирь, кориандр и гвоздику. Влейте 4,7 л воды, добавьте соль, рыбный соус и сахар. Доведите до очень слабого кипения и поддерживайте его: бурное кипение делает бульон мутнее.
Проверяйте целую курицу термометром в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Когда температура достигнет 74 °C, выньте курицу. Не ориентируйтесь строго на 25 минут: если температура ниже, продолжайте готовить. Снимите мясо с курицы для подачи, а каркас верните в бульон и варите ещё около 1,5 часа. Затем процедите бульон.
Лапша и сборка мисок
Приготовьте плоскую рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Количество 680–900 г относится к восьми порциям, но способ подготовки зависит от того, сухая лапша или свежая.
Разложите лапшу по мискам, добавьте приготовленное куриное мясо, тонкий лук, зелёный лук, кинзу и перец. Налейте примерно по 470 мл горячего бульона в каждую миску и подавайте сразу.
Хранение оставшегося бульона
Остатки быстро охладите в небольших неглубоких контейнерах и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. При температуре воздуха выше 32 °C срок сокращается до 1 часа.
Холодильник должен быть не теплее 4 °C. Охлаждённые остатки используют за 3–4 дня, а при повторном разогреве суп доводят до активного кипения.