Ингредиенты на 8 порций
Для бульона возьмите 907 г говяжьей голяшки, 907 г бычьих хвостов, 907 г свиной рульки, 454 г готовой колбасы в стиле хюэ, 12 очищенных и раздавленных стеблей лемонграсса, 2 большие луковицы, воду для покрытия мяса и 710 мл куриного бульона. Также понадобятся 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки креветочной пасты, 3–4 столовые ложки рыбного соуса и 2 чайные ложки глутамата натрия.
Для масла аннато нужны 3 столовые ложки семян аннато, 3 столовые ложки масла, 2 столовые ложки измельчённого шалота и 2 столовые ложки измельчённого чеснока. Для подачи подготовьте 397 г круглой рисовой лапши среднего или крупного размера, зелень, лайм и чили по вкусу.
Сварите мясной бульон
- Бланшируйте мясо в воде и слейте первую воду.
- Переложите мясо в чистую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала продукты, добавьте куриный бульон, лук и лемонграсс.
- Варите при слабом кипении, снимая пену. Вынимайте куски по мере мягкости: свиная рулька в исходном методе готовится около часа, говядина — 2–3 часа.
- Процедите или оставьте бульон с частью ароматических добавок по своему способу подачи. Введите соль, сахар, креветочную пасту, рыбный соус и глутамат натрия; затем попробуйте бульон и скорректируйте вкус, не добавляя соль автоматически.
- Нарежьте готовое мясо. Готовую колбасу прогрейте в бульоне и нарежьте.
| Компонент | Подготовка |
|---|---|
| Круглая рисовая лапша | Сварить по инструкции на упаковке |
| Говядина и свинина | Сварить до мягкости и нарезать |
| Готовая колбаса | Прогреть и нарезать |
| Бульон | Приправить креветочной пастой, рыбным соусом и маслом аннато |
| Зелень, лайм, чили | Добавить при подаче |
Приготовьте масло аннато и соберите суп
- Нагрейте семена аннато в масле, чтобы масло приобрело цвет, затем удалите семена.
- Добавьте шалот и чеснок, обжарьте их в окрашенном масле и влейте масло в бульон.
- Сварите круглую рисовую лапшу по указаниям её производителя.
- Разложите лапшу, мясо и колбасу по мискам, залейте горячим бульоном и добавьте зелень, лайм и чили.
Как охладить остатки
Если суп нужно сохранить, разделите его на небольшие неглубокие ёмкости и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; при температуре воздуха выше 32 °C — не позднее чем через час. Не оставляйте большую кастрюлю на столе до полного остывания.
Храните остатки при температуре холодильника не выше 4 °C до 3–4 дней. При повторном разогреве доведите суп до активного кипения; для остатков пищи ориентир по температуре составляет 74 °C.