Основные специи для говяжьего бульона
Бадьян даёт характерную анисовую ноту, гвоздика добавляет пряный аромат, а корица связывает их тёплым сладковатым оттенком. В этом методе они работают вместе, поэтому исключение одной специи меняет аромат бульона.
Лук и имбирь сначала обугливают около 15 минут и удаляют обгоревшую кожицу. Затем их вместе со специями добавляют в бульон после бланширования костей.
| Специя | Количество на 8 мисок | Роль в приготовлении |
|---|---|---|
| Бадьян | 5 звёздочек | Ароматизирует бульон при варке. |
| Гвоздика | 6 штук | Добавляет пряную ноту бульону. |
| Корица | Палочка длиной 7,5 см | Добавляет тёплый пряный аромат бульону. |
Когда добавлять специи
Специи добавляют в основную воду после того, как кости были кратко бланшированы, первая вода слита, а кастрюля вымыта. Бульон затем готовят на слабом кипении без крышки и в конце процеживают.
Для сборки миски эти цельные специи не нужны: в тарелку идут готовое мясо, рисовая лапша, лук, зелёный лук, кинза, перец и горячий бульон.