Плоская лапша фо
Banh pho — плоская рисовая лапша. В рецепте фо бо указана лапша шириной около 3 мм. Её кладут в миску вместе с готовым мясом и заливают горячим бульоном.
Для сухого banh pho из этого метода сначала используют замачивание, а затем очень короткое бланширование порциями. Инструкция на упаковке конкретной лапши имеет приоритет: свежая и сухая лапша требуют разной подготовки.
Круглая лапша для bun bo Hue
В bun bo Hue используется круглая рисовая лапша среднего или крупного размера. Она отличается от плоского banh pho не только сечением, но и видом в готовой миске: круглые нити остаются отдельными, а плоская лапша фо выглядит как ленты.
Для bun bo Hue выбирайте упаковку с обозначением круглой рисовой лапши и готовьте её по инструкции производителя, а не по времени для плоского banh pho.
| Если готовите | Подходящая лапша | Отличительный признак |
|---|---|---|
| Фо | Плоская рисовая banh pho | Плоские ленты; в указанном рецепте около 3 мм шириной |
| Bun bo Hue | Круглая рисовая среднего или крупного размера | Круглое сечение, не плоские ленты |
Подготовка сухого banh pho в указанном рецепте
- Замочите сухую плоскую лапшу на 15–20 минут, чтобы она стала гибкой.
- Бланшируйте небольшими порциями 10–20 секунд.
- Разложите лапшу по мискам и добавьте остальные компоненты фо.