Два режима для разных видов
Режим зависит от толщины и вида лапши. Ниже два конкретных примера: сравните их со своей пачкой, прежде чем ставить таймер.
| Лапша | Подготовка | Признак результата | Что делать дальше |
|---|---|---|---|
| Тонкая рисовая Thai Kitchen | Кипяток снять с огня, 3–5 минут | Мягкая, но сохраняет упругость | Слить воду; сразу добавить в соус или суп |
| Сухие плоские sen jaan | Замачивать в кипятке 7–10 минут | Стала мягкой | Учитывать, что суп или обжаривание размягчат её дальше |
| Sen jaan для пад-тая | Замачивать в тёплой воде | Лапша подготовлена к дальнейшему приготовлению | Готовить далее по рецепту пад-тая |
Как не переварить
Не держите лапшу в воде до полной рыхлости, если дальше будет горячий бульон или сковорода: последующее нагревание продолжит размягчение. Слейте воду сразу после нужной текстуры.
Если тонкая лапша слиплась после слива, её можно осторожно промыть тёплой водой. Время 3–5 минут относится только к конкретной тонкой лапше Thai Kitchen, а 7–10 минут — к конкретным сухим плоским полоскам sen jaan. Ширина, состояние лапши и следующая готовка меняют режим.