Как выбрать толщину рисовой лапши
Тонкая рисовая лапша Thai Kitchen состоит из риса и воды. Её готовят до мягкости с сохранением упругости, затем сразу соединяют с соусом или добавляют в суп непосредственно перед подачей.
Плоские сушёные рисовые полоски sen jaan в источнике ThaiTable имеют ширину примерно с лингвини. Их используют для пад-тая; дальнейшее нагревание в супе или при обжаривании продолжает размягчать лапшу.
| Вид | Для каких блюд | Подготовка в указанном источнике |
|---|---|---|
| Тонкая рисовая лапша Thai Kitchen | Суп перед подачей, блюда с соусом | Выдержать в горячей воде вне огня 3–5 минут, затем слить воду |
| Плоские сушёные полоски sen jaan | Пад-тай, супы и блюда с обжариванием | Для пад-тая замачивать в чуть тёплой воде; в другом указанном методе — в кипятке 7–10 минут до мягкости |
Как не смешивать режимы подготовки
Для тонкой лапши Thai Kitchen воду доводят до кипения, снимают с огня, добавляют лапшу и периодически перемешивают 3–5 минут. Если нити слиплись, их можно осторожно ополоснуть тёплой водой.
Для плоских sen jaan источник приводит иной подход: замачивание в кипятке 7–10 минут до мягкости, а для пад-тая — в чуть тёплой воде. Этот способ не заменяет инструкцию для тонкой лапши: ширина, форма и дальнейшее приготовление меняют подготовку.