Не смешивайте режимы разных видов лапши
Тонкая рисовая лапша Thai Kitchen готовится после снятия кипящей воды с огня: её выдерживают 3–5 минут до мягкой, но упругой текстуры. Во время выдерживания её перемешивают лишь время от времени.
Плоские сухие рисовые полоски sen jaan, приблизительно шириной с лингвини, в другом методе замачивают в кипящей воде 7–10 минут до мягкости. Для пад-тая используют тёплую воду. Эти полоски продолжают размягчаться в супе или при обжаривании, поэтому полное размягчение до добавления в горячее блюдо повышает риск разрывов.
Что делать с порвавшейся лапшой
Уже порванные полоски не восстановятся в целые. Не пытайтесь интенсивно перемешивать их, чтобы разделить комок: это даст ещё больше коротких фрагментов.
Если лапша ещё нужна для супа, бережно разделите сохранившиеся полоски и добавляйте их в горячий бульон в самом конце. Для следующей порции не увеличивайте время горячей обработки сверх режима, указанного для вашего вида лапши.
Ориентир по текстуре
| Вид лапши | Указанный способ | Когда остановиться |
|---|---|---|
| Тонкая рисовая Thai Kitchen | 3–5 минут в воде после снятия с огня | Мягкая, но упругая |
| Плоская сухая sen jaan | 7–10 минут в кипящей воде | Мягкая; дальнейший суп или обжаривание продолжают размягчение |