Что искать в магазине
Ищите на упаковке название bánh phở или обозначение плоской рисовой лапши для pho. Нужны полоски, а не тонкие круглые нити. Ориентир около 3 мм относится к конкретному рецепту фо бо и помогает выбрать среднюю по ширине плоскую лапшу.
Рисовая лапша состоит из рисовой основы и не равна прозрачной лапше из крахмала. Прозрачность сама по себе не делает лапшу заменой bánh phở: для фо важны плоская форма и способ приготовления.
| Вариант | Выбор для фо бо |
|---|---|
| Bánh phở | Подходит: плоские рисовые полоски |
| Лапша около 3 мм | Подходит для указанного рецепта на 8 мисок |
| Бун | Не тот формат: это круглая рисовая лапша |
| Стеклянная лапша | Не подходит как прямой аналог: она крахмальная и прозрачная |
Сухая или свежая
Можно купить сухую или свежую bánh phở. В рецепте на 8 мисок указано 680–900 г сухой или свежей лапши, но это не взаимозаменяемый вес готового продукта: состояние лапши и способ подготовки различаются.
Инструкция на конкретной пачке главнее общего времени из другого рецепта. Сухую лапшу в одном из методов сначала замачивают 15–20 минут до гибкости, затем кратко бланшируют порциями 10–20 секунд. Свежую лапшу готовьте по маркировке производителя, чтобы не получить разваренные полоски.
- Найдите слова bánh phở или «плоская рисовая лапша».
- Проверьте, что лапша плоская, а не круглая и не прозрачная.
- Для рецепта на 8 мисок выберите полоски около 3 мм шириной.
- Сверьте способ подготовки с инструкцией на упаковке.