Два распространённых вида стеклянной лапши
Тайская тонкая стеклянная лапша из источника Hot Thai Kitchen: thin mung-bean glass noodles изготовлена из крахмала маша. В качестве примера указан продукт из чистого крахмала маша.
Данмён — корейская лапша из крахмала батата. После приготовления она становится почти прозрачной; её используют, в частности, для чапче. Данмён отличается от тонких нитей из маша толщиной и текстурой.
| Вид | Основа | Обычное применение из источника |
|---|---|---|
| Тонкая тайская стеклянная лапша | Крахмал маша | Горячие блюда после замачивания |
| Корейский данмён | Крахмал батата | Чапче |
Как применять тонкую лапшу из маша в горячем блюде
Для тонкой тайской лапши из маша в приведённом методе сначала требуется замачивание в воде комнатной температуры примерно на 7 минут. Затем лапшу готовят ещё несколько минут непосредственно в блюде. Одного замачивания для горячего блюда недостаточно.
Если на упаковке указана другая крахмальная основа или лапша заметно толще, этот режим не переносят автоматически: данмён и тонкие нити из маша — разные продукты.