Почему нельзя переносить один способ на любую фунчозу
Под названием «фунчоза» продаётся лапша разной толщины и из разного крахмала. Тонкая тайская стеклянная лапша из крахмала мунг отличается от более толстой корейской лапши из бататового крахмала, поэтому время и способ подготовки у них не совпадают.
Тонкая лапша из крахмала мунг
Для тонкой тайской стеклянной лапши подходит предварительное замачивание в воде комнатной температуры. После него лапшу добавляют в горячее блюдо и готовят ещё несколько минут. Одного замачивания недостаточно, если лапша предназначена для горячего блюда.
В варианте для жарки после замачивания лапшу доводят до готовности на сковороде вместе с остальными ингредиентами.
Бататовая лапша dangmyeon
Для 113 г сухой dangmyeon используется варка в кипящей воде. Лапшу кладут в воду, накрывают на 1 минуту, перемешивают, снова накрывают и варят ещё 7 минут. Готовая лапша должна стать мягкой и упругой.
После откидывания на сито длинные нити можно несколько раз разрезать ножницами. В приведённом способе их затем перемешивают с кунжутным маслом, соевым соусом и сахаром перед дальнейшей сборкой блюда.
- Доведите воду до кипения и добавьте 113 г сухой бататовой лапши.
- Накройте кастрюлю на 1 минуту, затем перемешайте лапшу.
- Снова накройте и варите ещё 7 минут.
- Откиньте лапшу на сито; при необходимости укоротите нити ножницами.