Кости для основы бульона
Для бульона в рецепте используются говяжьи суповые кости. Их сначала бланшируют 2–3 минуты, первую воду сливают и моют кастрюлю. Затем кости варятся в свежей воде вместе с обугленными луком, имбирём и специями.
Такая предварительная обработка отделяет первый отвар до основной варки. После этого бульон держат на слабом кипении без крышки и снимают пену.
- Бланшировать говяжьи кости 2–3 минуты.
- Слить воду и вымыть кастрюлю.
- Залить кости основной водой и варить бульон на слабом кипении.
Грудинка или чак для мяса в миске
Для готового мяса в фо бо подходят говяжья грудинка или чак. Их варят в бульоне вместе с костями, но вынимают отдельно, когда кусок станет мягким; в исходном методе это занимает около 1,5 часа.
Готовое мясо нарезают и кладут в миску к рисовой лапше. Сверху добавляют тонко нарезанный лук, зелёный лук, кинзу, перец и вливают горячий процеженный бульон.
| Продукт | Для чего используется | Что делают |
|---|---|---|
| Говяжьи суповые кости | Основа бульона | Бланшируют, затем долго варят в основной воде. |
| Грудинка или чак | Мясо для подачи | Варят до мягкости, вынимают, нарезают и добавляют в миску. |