Что меняется в способе приготовления
В этом рецепте используются говяжьи кости или голяшка, куриные крылья, лук, имбирь и пряности. Закрытая скороварка теряет меньше воды, чем открытая кастрюля, поэтому исходную закладку нельзя просто перенести из обычного рецепта.
Тридцать минут — этап конкретного метода, а не полное время от включения плиты до подачи. После приготовления давление снижают способом, разрешённым инструкцией прибора; крышку открывают только после безопасного полного сброса. Затем бульон процеживают, приправляют и соединяют с отдельно приготовленной лапшой и готовым мясом.
Чем этот способ не похож на обычную кастрюлю
Для обычной кастрюли рецепт фо бо на сайте предусматривает тихую варку около трёх часов. Скороварочный режим не переносится на неё, а время электрического прибора выбирают по проверенному рецепту для своей модели.
В любой скороварке соблюдают предел заполнения для супов, минимальный объём жидкости и инструкцию сброса давления. Электрический прибор нельзя охлаждать под краном или открывать принудительно.
Как охладить оставшийся бульон
Не оставляйте большую кастрюлю на столе до полного остывания. Разлейте бульон небольшими порциями по неглубоким ёмкостям и поставьте в холодильник либо быстро охладите в ледяной водяной бане.
Скоропортящиеся остатки убирают в холодильник не позднее чем через 2 часа, а при температуре воздуха выше 32 °C — через 1 час. Холодильник должен поддерживать не более 4 °C. Охлаждённый бульон хранят 3–4 дня; при разогреве суп доводят до активного кипения.