Главные различия
Фо бо строится вокруг говяжьего бульона: для восьми мисок указаны 2,3–2,7 кг говяжьих суповых костей и 600 г говяжьей грудинки или лопатки. В фо га основой служат целая курица массой 1,8 кг и 1,36 кг костистых частей курицы — спинок или шеек.
Пряности также создают разный характер бульона. В фо бо используются бадьян, гвоздика и корица. В фо га главная пряность — сухие семена кориандра, дополненные небольшим количеством гвоздики.
| Признак | Фо бо | Фо га |
|---|---|---|
| Основа бульона | Говяжьи кости и говядина | Целая курица и костистые куриные части |
| Мясо в миске | Отварная говядина | Отварная курица |
| Пряности | Бадьян, гвоздика, корица | Семена кориандра, гвоздика |
| Лапша | Плоская рисовая бань-фо | Плоская рисовая лапша |
| Выход бульона | Около 3,8 л, зависит от выпаривания | Около 3,8 л |
Какой вариант выбрать
Выбирайте фо бо, если нужен суп на говяжьем бульоне с сочетанием бадьяна и корицы. Говядину из рецепта вынимают, когда она станет мягкой; ориентир указан около полутора часов от начала тихого приготовления.
Выбирайте фо га, если нужен куриный суп с кориандровой пряностью. Курицу вынимают после готовности: в самой толстой части, не касаясь кости, температура должна достигнуть 74 °C. Затем мясо снимают с костей, а каркас возвращают в бульон примерно ещё на полтора часа.
В обоих вариантах в миску кладут готовое мясо, лапшу, тонко нарезанный лук, зелёный лук, кинзу, перец и наливают горячий бульон.