Состав на четыре порции
Для бульона возьмите 1 л несолёного нейтрального куриного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рыбного соуса и 1 1/2 ч. л. сахара. Для основы нужны 250 г сухой тонкой рисовой лапши, 1 куриная грудка, 1 щедрая чашка ростков фасоли и нежная зелень.
Готовую разобранную на волокна курицу приправляют 1/2 ч. л. рыбного соуса и 1 ч. л. чесночного масла. При подаче можно добавить зелёный лук, кинзу и чили; готовые азиатские куриные фрикадельки допустимы, если их готовность подтверждена инструкцией на упаковке.
| Компонент | Действие |
|---|---|
| Куриная грудка | Приготовить до 74 °C, разобрать на волокна и приправить |
| Тонкая рисовая лапша | Замочить до полной гибкости, затем закончить в кипящей воде по инструкции упаковки |
| Ростки и нежная зелень | Кратко бланшировать |
| Бульон | Нагреть с соевым соусом, рыбным соусом и сахаром |
Сборка мисок
Небольшую сухую рисовую лапшу сначала замачивают до полной гибкости. Ориентир из исходного метода — 20–30 минут в описании и 15 минут в карточке, поэтому решающим признаком остаётся гибкость лапши. После замачивания её нельзя подавать без дальнейшей тепловой обработки: лапшу заканчивают в кипящей воде по инструкции конкретного продукта.
Горячий приправленный бульон наливают в миски с готовой лапшой, курицей, ростками и зеленью. Такой порядок не переваривает лапшу в общей кастрюле и позволяет разложить одинаковые порции основы.
- Приготовьте куриную грудку до 74 °C и разберите на волокна.
- Нагрейте бульон с соевым соусом, рыбным соусом и сахаром.
- Замочите лапшу до гибкости, затем доведите в кипящей воде по инструкции упаковки.
- Кратко бланшируйте ростки и зелень.
- Разложите лапшу, курицу и овощи по четырём мискам, залейте бульоном и добавьте чесночное масло.
Чесночное масло
Для масла мелко нарезанный чеснок осторожно обжаривают в нейтральном масле до золотистого цвета. Чеснок вынимают до того, как он станет тёмно-коричневым и горьким. Масло используют сразу при подаче этого супа, а не заготавливают для хранения.