Расчёт на одну миску
В рецепте фо бо после выпаривания получается около 3,8 л бульона. При делении на восемь это примерно 475 мл на миску. Фактический объём может меняться из-за выпаривания, поэтому бульон в конце корректируют водой до нужной концентрации.
В рецепте фо га указан приблизительный выход 3,8 л и сборка с примерно 470 мл горячего бульона на миску. Разница с расчётом для фо бо связана с тем, что в одном рецепте дан итоговый выход, а в другом — ориентир сборки.
| Компонент | Фо бо | Фо га |
|---|---|---|
| Плоская рисовая лапша | 85–112,5 г из общего диапазона 680–900 г | 85–112,5 г из общего диапазона 680–900 г |
| Горячий бульон | Около 475 мл | Около 470 мл |
| Мясо | Около 75 г говядины из исходных 600 г | Порцию готовой курицы распределяют после снятия мяса с костей |
Как обращаться с лапшой для фо бо
В рецепте фо бо используется плоская бань-фо шириной около 3 мм. Общий диапазон 680–900 г дан для восьми мисок и допускает сухую либо свежую лапшу, но эти варианты не следует считать равными по массе после приготовления.
Для сухой лапши в этом методе сначала предусмотрено замачивание на 15–20 минут до гибкости, затем короткое бланширование порциями 10–20 секунд. Инструкция на упаковке конкретной лапши имеет приоритет: ширина, сухое или свежее состояние и дальнейшее приготовление меняют режим.
Готовую лапшу раскладывают по мискам вместе с отварным мясом, луком, зеленью и перцем, после чего добавляют горячий бульон.