Почему бульон стал сладким
В указанной рецептуре говяжьего фо бо на восемь мисок предусмотрено 28 г сахара. При выкипании объём бульона уменьшается, а концентрация приправ меняется; в самом методе после процеживания предлагается корректировать концентрацию водой.
Сладость также может оказаться избыточной, если сахар добавлен сверх количества конкретного метода. Добавление картофеля не извлекает сахар из жидкости и не решает эту задачу.
| Что использовать | Действие | Результат |
|---|---|---|
| Несладкий бульон | Добавлять в пробную порцию понемногу | Сладость станет менее концентрированной без водянистого вкуса. |
| Вода | Добавлять в пробную порцию понемногу | Сладость уменьшится, но вкус бульона станет слабее. |
| Соль и рыбный соус | Добавлять после разбавления небольшими порциями | Помогают вернуть баланс солёности и насыщенности. |
Порядок исправления
Сначала отделите небольшую порцию готового бульона. Разбавляйте её несладким бульоном или водой до приемлемой сладости. Затем оцените, нужна ли небольшая добавка соли или рыбного соуса.
Когда пропорция найдена на пробной порции, повторите её для остального объёма. Не добавляйте сразу много солёных приправ: они не убирают сахар, а только меняют общий баланс вкуса.